灶具的發展體現了（le）人類科（kē）技的進步，反映了人（rén）類生活（huó）質量的提（tí）高。古（gǔ）代農耕社會普遍使用柴草灶（zào）具，基本是用（yòng）磚石砌（qì）成，幾千年裏沒（méi）有明顯變化。隨著工業革（gé）命的興（xìng）起，煤炭的（de）開采利用、電力的（de）發明和推（tuī）廣，灶具很快發生變革，一改傳統的形式，湧現了燃氣灶、電（diàn）磁灶、太陽灶、微波爐等多種新型灶具。

如今的酒店廚房裏麵的設備，已經是各種商用大功率電磁爐，排油煙設備、冰箱、抽油煙電烤爐等配備齊全。從整（zhěng）體感覺上體現出高端、齊全（quán）、大（dà）氣風格。通過不（bú）斷的創新和技術功能的結合，廚房（fáng）已經不單單（dān）隻是廚師們工（gōng）作（zuò）的場所，也是給人們帶來烹飪生活樂趣的（de）地方。

傳統（tǒng）的廚房一（yī）走進去就聞（wén）到一股濃濃的油煙味（wèi）、油（yóu）汙遍布整個廚房、很難清理。這些現象（xiàng）是許多人對廚房的第（dì）一評價。雖然很難清理打掃廚房的衛生，但作為（wéi）星級酒（jiǔ）店的廚房也必須要保持幹（gàn）淨衛生的（de）廚房環境，與其（qí）浪費大量的人力、財力、還不如在廚房設備（bèi）的采購上（shàng）多用點心（xīn），隻要采購有技巧便可大大的減少油汙、油煙味等問題。再將這些（xiē）設備合理的擺放，讓廚房生活變得更加整潔、方便（biàn）、有趣。

低（dī）碳環保，已經（jīng）逐漸成為人們日常生活中的主旋律，新的發展形勢。營造一個低碳、節能的“綠色廚房”，聯係到人類健（jiàn）康生活的品質（zhì）保障，所以綠（lǜ）色低碳的廚房設備將轉（zhuǎn）變為酒店廚（chú）房官（guān）方（fāng）標（biāo）配，是有著美好的發展前景。

洗碗機的發明可以將人（rén）們從廚房中較為勞累的洗滌工（gōng）作中解脫出來，被譽為第（dì）二次解放人類雙手的廚房設備。洗碗機是供家庭（tíng）、餐廳、賓（bīn）館等使用（yòng）的（de）自動洗碗盤的清潔器具，從1927年德國製造出世界上第一台簡易洗碗機，發（fā）展（zhǎn）到現在，技術已經非常成熟，近幾年（nián）來國內外對洗碗機的需求量明顯增加。

    洗碗（wǎn）機按用途分家用、商用（yòng）兩大類。家用洗碗機在國外普及（jí）率（lǜ）相（xiàng）當（dāng）高，但在（zài）國內由於（yú）消費觀念、銷售成本等因素製約，沒有形成市場，而商（shāng）業（yè）洗碗機由於洗滌量大（dà）、效率高，目前已在我（wǒ）國城市中的大飯店、賓（bīn）館、食堂中得到廣泛使用（yòng），並將得到進一步的發展。

    商用洗碗機（jī）的類型和發展方向

    商用洗碗機分類洗碗機有多種形（xíng）式按洗滌（dí）方式分，有噴淋式（shì）、葉（yè）輪式、水流式、超聲波式;按裝置方式劃分，有固定型、移動型、桌上型、水槽裝入型；若（ruò）按開門裝置來分，則有前開式和頂開式；從機體結構上分，有（yǒu）單層殼體和雙層殼體（tǐ）。商用洗（xǐ）碗（wǎn）機主要有（yǒu）以下四種類型：飛行式（shì）洗碗（wǎn）機，傳送帶式洗（xǐ）碗機，噴淋式洗碗機（jī），22門式洗碗機。

    國內商業洗碗機需求我國的洗碗機生產起步較晚，20世紀70年代才開始洗碗機的研製工作，到目（mù）前使用情況也不普（pǔ）及（jí）。目前全國的（de）大型賓館、飯店（diàn）、大型廠礦、高等院校食堂等單位近幹萬家，小型飲（yǐn）食（shí）行業的餐廳、旅社、招（zhāo）待所等更是數不勝（shèng）數，但絕大多數的廚房裝（zhuāng）備處（chù）於較落後的局麵，商用洗碗機擁有量更是少（shǎo）而又少，大（dà）多（duō）靠手工勞（láo）動，費力、費水、費時，且清潔度得不（bú）到保證。

    隨著國家衛生部門的公（gōng）共衛生法規的頒（bān）布，對餐飲（yǐn）業的衛生要求不斷提高，使用戶對商業洗碗機的需求強勁。國內商用洗碗機的發展處於起（qǐ）步階段，滿足賓館、飯店等場合需求的商用洗碗機的批量（liàng）產品生產廠家屈（qū）指可數，商用洗碗機（jī）產業將迎來蓬（péng）勃發展的良機。