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酒店廚房設備配置常（cháng）識酒店廚房設備配置常識（shí）！

發（fā）布日期： 2014/11/3 9:31:26 關鍵（jiàn）詞： 蘇州廚房設備,蘇州廚具,不鏽（xiù）鋼製（zhì）品
信息摘要（yào）：
蘇州市特妖精视频廚房設備有（yǒu）限公司一（yī）家現代蘇州廚房（fáng）設備的專業廠家，擁有從（cóng）事管理（lǐ）、設計、生產安裝、維修等各類專業技術人員。為客（kè）戶提供（gòng）一係列產（chǎn）品及售後服務。
   

　　蘇州廚（chú）房設備公司小（xiǎo）編為您介紹
　　一、廚房設備平麵布（bù）置原則：
　　1、符合消防衛生環境要求：即
　　（1）食物（wù）及用具製作，存放時應做到生熟分開，髒物與清潔物分開、冷（lěng）熱分（fèn）開（kāi）。
　　（2）燃油、燃（rán）氣調（diào）壓、開（kāi）關站與操作區（qū）分（fèn）開，並配備相應的消防設施。
　　（3）高於300℃管道與易燃（rán）物粗距≥0.5M。
　　（4）未經淨化處理的油煙排氣口必須高於附近較高建（jiàn）築物0.5M。
　　2、應充（chōng）分利用原有裝（zhuāng）置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。
　　3、應充分了解用戶既定菜式、一切安（ān）排、布置均以此為本。
　　二、工程設計必（bì）須掌握的第一手資料
　　1、用戶既（jì）定菜式和較大進餐人數，這是平麵布置設計（jì）的（de）主（zhǔ）要依據，根（gēn）據此可確定主要設備、數量、型號。
　　2、用戶可供應能源（yuán）：如鍋（guō）爐（lú）蒸氣，柴（chái）油，煤氣種類（lèi），電源（220V/380V）
　　3、廚（chú）房平（píng）麵結（jié）構、尺寸圖及空間高度結構圖。
　　4、用戶的基本要求：如管路走向、汙水出口、風機定（dìng）位等。
　　5、側麵了解用戶投資情況。
　　三、廚房工（gōng）作區的劃分、功能、主要設備的配置（zhì）
　　1、標準中式（shì）餐廳（tīng）工作區分（fèn）為：
　　（1）操作區：根據廚房平麵圖及設備配置情況，有的還可分為紅案操作區、蒸（zhēng）  煮區、烤製（zhì）區等，其（qí）功能是滿（mǎn）足既（jì）定菜係（xì），烹調工藝要求。
　　（2）粗加工區：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。
　　（3）精加工配菜區（qū）：其（qí）功（gōng）能是（shì）將粗加工食物改製，調配（pèi）適合（hé）菜係要求。
　　（4）白案區：其功能是麵粉類食物調和、壓製、工藝拚花、拚盤等。
　　（5）冷拚區：其功能是將不經加熱可直接食用的食物，開（kāi）瓶（píng）、切製、拚花、拚盤等。
　　（6）洗（xǐ）消區：其功能（néng）是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。
　　（7）冷藏區：用於生、熟易變質食物貯（zhù）存。
　　（8）倉庫區：用於米、麵等不（bú）易變質食物貯存。
　　2、中式餐廳各分區主要設備的配置：
　　（1）操作區：
　　對（duì）於廣式廚房，其菜式烹調（diào）工藝有蒸煮、燒臘（烤製）鹵（lǔ）味及火（huǒ）炒四種工藝（yì）並舉，偏重於燒臘和蒸煮，其操作區必備設備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐（lú）、蒸汽櫃。
　　對於川式廚房，其菜式烹調工藝主要以爆炒為主，以煨（wēi）、蒸為輔，其操作區必備設備有：強力鼓風（fēng）炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸櫃矮仔爐。
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