蘇州廚房設備用具節能降耗細則管理辦法、

 餐飲業廚房設備（bèi）時能耗較大的部門，為了節約能耗，加強節（jiē）能（néng）管理，根據（jù）能源（yuán）結構的調整及廚具設備使用實際情況，總結出《廚房節能降（jiàng）耗細則管理辦法》。

 一、灶間（jiān）：收市要關（guān）掉所有氣閥。排氣罩。值（zhí）班時隻留長明燈，灶燈不用時及時（shí）關掉。主風機合理（lǐ）使用（yòng）。下班前較後走的人，自覺檢查所有電器關閉沒有，減少浪費。

 二、蒸櫃：合理安排工作程序，將要預加熱的菜品盡量統一一起蒸製。

 三、保鮮冰櫃：盡（jìn）量減少開關次數，開後要及時（shí）關閉，以保證（zhèng）溫度。冰箱要定期除（chú）霜，降低耗電（diàn）提（tí）高使用壽（shòu）命（mìng）。

 四、化凍：洗菜、化凍，都不要長流水衝。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍（dòng），不用水龍頭（tóu）衝。如必須衝洗也不用大水。

 五、後廚下腳料（liào）：盡量（liàng）歸類，二次利用，不要隨手丟棄。減少一次（cì）性用品的的消耗，可以加（jiā）蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。

 六、用油：按規定量使用，不要滴答不淨。幹淨油和用（yòng）過的油分開使用，幹淨油炸幹淨菜品，用過的油加（jiā）工其他東西。

 七、配（pèi）菜：正確改刀，減少浪費。青菜架要經常檢查，確保（bǎo）不要腐爛（làn）變（biàn）質

 八、調料：用調料時，用多少加多少，不要隨意揚灑。不要將當次用不完（wán）的隨意丟棄。

 九、食品與（yǔ）原料：食品或原材料，注意在（zài）保（bǎo）質期（qī）內使用，避免浪（làng）費，有快過保質期的一（yī）經發現要及時通知店長，查（chá）看庫存，減少損失。

 十、洗碗間：洗碗時嚴禁大開水龍頭（tóu），和洗潔精的浪費，餐具盆（pén）洗。

 十一、收檔：收檔時不要浪費（fèi），盡量回收做到二次加工（gōng）再銷售。

 十二、操作設備：平時注（zhù）意日常設備的清（qīng）理的（de）保養，愛惜操（cāo）作設備，輕拿輕放，經常保養，延長（zhǎng）使用壽命。

 十三、常（cháng）用廚房工具：常用小工具（油壺，去（qù）皮器、小刀等）分人負（fù）責，節約使用，保管妥當，減少報損和丟失。