刀是每家每戶必不可少的家居用品，我們每天都會用（yòng）到。但是你有沒有想過（guò），你所選擇的刀切的（de）東西都正確嗎？其（qí）實刀有很多的種類，不同的刀也有（yǒu）著不同的（de）用（yòng）途。蘇州廚具小編就來（lái）帶您分辨下，各種廚（chú）具刀（dāo）都是用來切什麽的。
　　一般來說，世界上主要有三大廚刀係（xì）：中式（shì）廚（chú）刀、西洋廚刀和日式（shì）廚刀。材質一般使用不鏽鋼，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷（cí）刀怕摔，因此主流產品仍然是（shì）不鏽鋼。
　　一、中式廚刀：
　　一般分為批刀（dāo）、斬刀及前批後斬刀三（sān）種。批刀用於料理無（wú）骨肉與（yǔ）蔬果；斬刀專門對付帶骨或特硬之物。家用刀一般以圓頭（tóu）的前批（pī）後斬刀（dāo）為宜。此種刀的優點是頭圓體輕，使用（yòng）方便，適用範圍廣，前批後（hòu）斬一般的刀法都（dōu）能夠應付。
　　二（èr）、西式廚刀：
　　式樣繁多，分類特別細。常用刀具有（yǒu）：
　　主廚刀（dāo）/廚師刀：是一種綜合用途的刀，刀身（shēn）較寬，刀刃的部份為弧（hú）形，能夠用於切肉、魚和蔬菜。中式（shì）菜刀是靠刀子的重量，從上到下的切。西式刀比較輕（qīng），切法是，刀尖幾乎不離開案板（bǎn），隻是抬（tái）起刀（dāo）子（zǐ）的後半部分，像（xiàng）是鍘刀的用法，或者是劃拉。

蘇（sū）州廚具（jù）

　　三（sān）德刀：意為切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是（shì）主廚刀針對東方人的改良版，尺寸上比（bǐ）一般主廚刀要小，刀尖部分比較圓，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜（guā）果的廚刀。不過實際使用效果來說這個刀切瓜果蔬菜的效果比較好，切肉類一般。
　　切肉刀/多用刀：有長而尖銳的刀（dāo）身，用於削、切、跺和雕。
　　砍刀：類似於中國菜（cài）刀，但刀身更厚重（chóng），用於切骨頭（tóu），凍肉，砍骨。
　　剔骨刀：刀身非（fēi）常窄，用於分離骨頭和肉，西方人很少吃帶骨頭的肉，除了（le）蹄膀外。
　　麵包刀：刀身長，刀鋒是鋸齒狀的（de），用於切麵包或其他外硬內軟的食物，不能用來切肉或魚，沒法切出平（píng）整的片。
　　牛排刀：刀身窄（zhǎi），刀背直（zhí），刀刃（rèn）呈弧形（xíng），能（néng）流暢地劃開肉。
　　蔬菜刀：小而輕，直刀鋒，用來（lái）削皮、切、剁（duò）蔬菜。
　　小切刀：有尖銳的（de）刀尖，可用（yòng）來切蔬菜（cài）和清潔蔬菜
　　削皮刀：刀刃內彎，方便地為圓形的蔬菜水果（guǒ）去皮。
　　西紅（hóng）柿刀：用於（yú）切割番茄等有皮且多汁、蔬軟水（shuǐ）果。刀刃呈波浪裝，能（néng）流暢地切開西紅柿的皮，切出西紅柿（shì）薄片，而不使汁液因擠壓而過多流失；刀（dāo）尖分叉，能將西紅柿片挑起。
　　西瓜（guā）刀：用於切割果皮較厚（hòu）、果實較大的瓜果。
　　三、日式廚刀（dāo）：
　　薄刃刀：主要用來處理蔬菜，因為刀刃薄，可以切得較（jiào）細、薄。
　　薄刃刀又（yòu）分為：
　　菜切(薄刃)刀：主要用來切菜並能切出很（hěn）細很薄的片。
　　鐮型（xíng）薄刃刀：也是薄刃包丁的一種（zhǒng）隻是刀頭做成鐮刀的式樣，與薄刃包丁的功能完全一樣。
　　生魚片刀(刺身刀)：這個是屬於關西（xī）的刀，刀尖是尖的。
　　出（chū）刃刀：用來切魚、雞肉的骨頭等等較粗（cū）的食材。